Curry met aubergine

  • Hoofdgerecht

Curry met aubergineDeze lekkere vegetarische curry met aubergine heb je in ongeveer 30 minuten gemaakt. Wij hebben de curry geserveerd met rijst maar je kunt ook kiezen voor bijvoorbeeld naanbrood. Ook lekker met nog een flinke schep yoghurt erbij.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

  • 1-2 aubergines
  • 1 ui
  • 1 paprika
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl koriander
  • snuf chilipoeder
  • 400 gr tomatenblokjes
  • 200 ml kokosmelk
  • snufje zout en peper
  • serveren met 150 gr rijst of naanbrood

Bereidingswijze:
Snijd de aubergines in plakjes. Verwarm een beetje olie of margarine in een pan. Doe de plakjes aubergine in de pan met een snufje zout en peper. Bak ze ongeveer 15 minuten totdat ze zacht zijn. Schep ze dan uit de pan.

Ondertussen snijd je de ui en paprika in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met de knoflook aan. Voeg na 2-3 minuten de paprika en kurkuma, koriander en chilipoeder toe. Bak dit een paar minuten.

Daarna kunnen de tomatenblokjes en de kokosmelk erbij.

Laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen totdat de saus is ingekookt.

Serveer de curry met de plakjes aubergine en bijvoorbeeld rijst of naanbrood.
Curry met aubergine
Curry met aubergine

Onze kookboeken

3 reacties op “Curry met aubergine”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *