Dennenkoeken kocht ik altijd bij de bakker, in de herfst veruit een van mijn favoriete koeken. Ditmaal besloot ik ze zelf te maken en het resultaat was verassend treffend. Een brosse, kruidige koek, afgemaakt met wat grove korrels suiker. Errrrrg lekker en zeker voor herhaling vatbaar.

Recept voor 12 dennekoeken
Tijd: 30 min. + 60 min. in de koelkast

Benodigdheden:

• 160 gr ongezouten roomboter
• 130 gr lichtbruine basterdsuiker
• 250 gr bloem
• 45 ml water
• 1 tl baking soda
• 1,5 el koek en speculaaskruiden
• mespuntje zout
• 60 gr grove suikerkorrels

Bereidingswijze: Dennekoeken

Doe de boter, samen met de basterdsuiker, speculaaskruiden en het zout in een kom en kneed dit goed door. Voeg dan ook het water, de bloem en baking soda toe en kneed tot er een samenhangend deeg ontstaat. Het deeg kan in dit stadium nog wat plakkerig aanvoelen. Verpak het deeg in platicfolie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 160 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Kneed het deeg nogmaals kort door wanneer je het uit de koelkast haalt.

Rol het vervolgens uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter. Bestrooi hiervoor je werkbank en deegroller met voldoende bloem. Gebruik een ronde koelsteker of een groot glas om cirkels uit het deeg te steken. Ga uit van een doorsnede van zo’n tien centimeter. Leg de koeken met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Bestrijk de bovenzijde met water en bestrooi ze met de grove suikerkorrels. Bak de dennekoeken in 25 tot 30 minuten gaar. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen. Als ze zijn afgekoeld kun je ze in een trommeltje bewaren.

Tip: bekijk ook eens ons basisrecept voor koekjes of neem eens een kijkje tussen onze andere bakrecepten.

Dit heerlijke recept komt uit Koekjesbijbel van Rutger Bakt. Met liefde gebakken en geschreven door Merel