Wil je niet te lang in de keuken staan maar toch een lekkere en gezonde maaltijd op tafel zetten? Maak dan dit recept voor een eenpansgerecht met rijst en feta. Super simpel om te maken en heel erg lekker. Wij hebben de feta in reepjes gesneden, gepaneerd en in een beetje olie gebakken. Wil je nou helemaal simpel doen? Snijd de feta dan in blokjes en meng dit op het laatste moment door het rijstgerecht. Zo maak je maar 1 pan vies 😉

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 1 courgette
• halve prei
• 1 paprika
• 2 tomaten
• 1 ui
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl kerriepoeder
• snufje zout en peper
• 500 ml water + 1 bouillonblokje (kip of tuinkruiden)
• 150 gr rijst
• 100 gr feta
• 1 ei
• paneermeel

Bereidingswijze:
Snijd de prei, paprika, courgette, ui en tomaten in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de groenten met de kruiden ongeveer 5 minuten.

Voeg daarna de rijst, het water en het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook. Laat dit nu ongeveer 15 minuten pruttelen totdat het vocht is verdwenen.

Ondertussen snijd je de feta in reepjes. Klop het ei los in een diep bord. Leg op een ander bord wat paneermeel. Haal de reepjes feta door het ei-mengsel en daarna met beide kanten door het paneermeel. Giet een scheutje olie in een pan en bak ongeveer 2 minuten per kant.

Serveer de rijstschotel met de fetareepjes en smullen maar.

Tip: ook lekker met blokjes kip.