Op zoek naar een lekker soeprecept? Maak dan eens dit soep: gegrilde paprikasoep met courgette. Super lekker, heel erg simpel om te maken en in ongeveer 20-25 minuten op tafel.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20-25 min.

Benodigdheden:

• 500 ml water
• 1 bouillonblokje (tuinkruiden)
• halve courgette
• circa 5-6 geroosterde paprika’s (uit pot)
• paar blaadjes basilicum
• 1 teen knoflook
• 1 sjalotje/ui
• 2 tl tijm
• snufje zout en peper
• evt. 1-2 theelepels mascarpone

Bereidingswijze:
Snipper het uitje en snijd de knoflook, courgette en paprika’s in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit het uitje met de knoflook en paprika aan. Voeg na circa 2-3 minuten de stukjes courgette en de kruiden toe. Bak dit een paar minuutjes mee.

Voeg dan het water en het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep nu circa 10-15 minuten pruttelen. Vervolgens voeg je eventuele nog wat mascarpone toe aan de soep, even pureren en klaar is je paprikasoep met courgette!

Tip: ook lekker met een rode peper om de soep pittig te maken.