Je kunt deze gevulde courgette met rijst prima als hoofdgerecht eten. Serveer er bijvoorbeeld nog een salade bij zoals deze caprese broodsalade en je hebt binnen no time een lekker maaltje op tafel staan.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min. + 20 min. in de oven

Benodigdheden:

• 2 courgettes
• 1 kleine ui
• 1 teen knoflook
• 75 gr (basmati)rijst
• 1 (punt)paprika
• 2 tl Italiaanse kruiden
• 200 gr tomaten passata (gezeefde tomaten)
• geraspte kaas
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de courgette in de lengte doormidden. Haal de zaadjes met behulp van een lepel weg.

Kook de rijst in een pan volgens de bereidingswijze op het pak. Snipper de ui en snijd de knoflook en paprika in kleine stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui met de knoflook op een zacht vuurtje. Voeg na een paar minuutjes de paprika en Italiaanse kruiden toe en bak nog circa 5 minuten.

Daarna kan de gekookte rijst en de tomaten passata erbij en meng je alles door elkaar. Op de foto had ik pas een klein beetje van de tomaten passata toegevoegd.

Vul de twee halve courgettes met het rijstmengsel. Strooi wat geraspte kaas over het geheel.
Zet de gevulde courgettes ongeveer 20 minuten in de oven.
Tip: ook lekker met gehakt door de vulling.
Tip: vul eens een paprika in plaats van een courgette.