Gevulde groenten, wij zijn er gek op! Het is een hele makkelijke manier om wat extra groenten te eten. Zo maakten we al eens gevulde paprika’s met gehakt en een gevulde paprika met couscous. Deze keer hebben we een gevulde Mexicaanse courgette gemaakt met gehakt. Makkelijk, lekker en snel op tafel! Lekker met bijvoorbeeld zoete aardappelfrietjes.
aan de slag met de gevulde mexicaanse courgette!
Benodigde tijd: 35 minuten
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Snijd de tomaten in blokjes. Snijd de courgette in de lengte doormidden. Hol de courgettes uit met behulp van een lepel. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
-
Giet een scheutje olie in een koekenpan en voeg de ui toe. Bak de ui 2-3 minuten en voeg dan de knoflook, het gehakt en de Mexicaanse kruiden toe. Als het gehakt gaar is, voeg de tomatenblokjes toe en zet je het vuur uit.
-
Vul de courgettes met het gehaktmengsel en leg de gevulde courgettes op een bakplaat of in een ingevette ovenschaal. Strooi als laatste wat geraspte cheddar kaas over de gevulde courgettes.
-
Bak de gevulde courgettes circa 20 minuten in de oven.
Bewaar het recept voor de gevulde Mexicaanse courgette op Pinterest!
Onze kookboeken
