Ziet deze gevulde pompoen met gehakt en geitenkaas er niet heel gezond uit? Met dit gerecht heb je in één keer genoeg groente op. Lees hier hoe wij deze gevulde pompoen gemaakt hebben.

Recept voor 2 personen
Tijd: 45 min.

Benodigdheden:

• 1 middelgrote oranje pompoen
• 200 gram gehakt
• 75 gram geitenkaas
• 1/2 aubergine
• 1/2 ui
• 1 teen knoflook
• 1/2 blikje tomatenblokjes
• 2 tl ras el hanout kruiden
• scheutje kookroom

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de bovenkant van de pompoen en bewaar het kapje. Kom je niet door de schil heen? Lees dan dit artikel even. Wij hebben de pompoen even 10 minuutjes in kokend water gelegd, het snijden was appeltje eitje daarna. Hol de pompoen uit: verwijder de pompoenpitten en de draden. Snij een plakje weg aan de onderkant zodat de pompoen stevig blijft staan. Doe de pompoen nu ongeveer 40 minuten in de oven. Ondertussen maken we de vulling. Snipper je ui en knoflook. Snij de aubergine in blokjes. Bak je gehakt rul, voeg daarna de ui, knoflook, aubergine en ras el hanout toe en laat dit een minuut of 10 meebakken. Voeg daarna de tomatenblokjes en een scheutje kookroom toe. Laat dit nog even 10 minuten meebakken op zacht vuur. Op het laatst verkruimel je de geitenkaas erdoor, daarna schep je de vulling direct in de pompoen. Geniet ervan!