We hebben vandaag een heel lekker receptje dat ook nog eens gezond is, namelijk: boekweitmuffins. Deze muffins zijn gemaakt met boekweitmeel die je onder andere kunt kopen bij de Albert Heijn en de Jumbo. Boekweit zorgt ervoor dat je lang verzadigd bent, het zit vol met eiwitten, is glutenvrij en is onder andere rijk aan vitamine B, magnesium en antioxidanten. Je kunt de muffins als tussendoortje of als ontbijt (met bijvoorbeeld een smoothie) eten.

Recept voor 4 muffins
Tijd: 10 min. + 25 min. in de oven

Benodigdheden:

• 75 gr boekweitmeel (te koop bij oa de Jumbo/AH)
• 1 ei
• halve tl kaneel
• halve banaan (het liefst zo rijp mogelijk)
• 1 appel
• halve tl bakpoeder
• 50 ml melk (gewone melk of amandel/rijst/hazelnootmelk)
• evt. noten, kleine stukjes (pure) chocolade, koek- en speculaaskruiden

Bereidingswijze:

Verwarm je oven voor op 190 graden. Prak de banaan in een grote kom met een vork. Voeg vervolgens het boekweitmeel, het ei, kaneel, bakpoeder en melk toe. Meng alles goed door elkaar. Schil vervolgens de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in stukjes. Voeg ook de stukjes appel toe aan het beslag en meng alles door elkaar.

Vet een muffinvorm in en vul ongeveer 4 vormpjes met het beslag.

Zet de muffins voor circa 25 minuten in de oven.