Gezonde Mexicaanse salade

  • Salade

Een lekker recept voor een gezonde, frisse Mexicaanse salade. Lekker bij een gevulde tortilla enchillada, een Mexicaans rijst gerecht of met de taco hapjes.  Wat ik altijd zo heerlijk vindt aan een salade, is dat het zo lekker makkelijk en snel te maken is. maar toch vaak onmisbaar is in een lekker gerecht. Het zorgt voor lekker wat frisheid en natuurlijk voor de benodigde vitaminen.

Tijd: 10-15 min
Personen: 4-6 

Benodigdheden: 

  • 75 gram groene kool
  • 75 gram ijsbergsla
  • 1 mango
  • 1 rode ui
  • Rode peper
  • Geroosterde rode paprika
  • 1 grapefruit
  • 1 limoen
  • 1 citroen

Bereidingswijze: 

Begin met het snijden van de rode ui, rode peper, paprika, en de mango. Snijd deze allemaal in kleine blokjes, het mag best een beetje grof gesneden zijn.

Doe vervolgens de ijsbergsla en de groene kool in een grote serveerschaal.

De gesneden ingrediënten erbij en de salade zelf is klaar. Snijd de grapefruit, limoen en citroen doormidden. Knijp het vocht hiervan uit boven de salade en voeg wat extra virgine olijfolie toe. Zo heb je een lekkere frisse dressing.

Je kunt natuurlijk ook een andere dressing eroverheen doen. Bijvoorbeeld een lekkere yoghurt knoflook dressing. Met de dressing kun je lekker variëren naar eigen smaak. Zo vind ik het vaak wel leuk om bij een salade meerdere dressings, in aparte bakjes, op tafel te zetten.

Onze kookboeken

3 reacties op “Gezonde Mexicaanse salade”
  • Ellis

    Heerlijk en simpel gerecht voor doordeweeks. Wij aten het met notenrijst, maar met aardappelen (gebakken) denk ik dat het wat lekkerder zou gaan smaken. Wel nog even een (halve) ui door de vulling doen, anders vind ik hem wat flauw.

  • Nell Nijssen

    Ziet er heel gezond uit, deze salade!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *