Groente pannenkoekjes – Een bord groente, daar doen we onze kinderen helaas alles behalve een plezier mee. Het blijft toch een uitdaging om bij onze kinderen wat groente naar binnen te krijgen, veel verder dan een beetje tomaat of komkommer komen we vaak niet. Pannenkoeken daarentegen, daar zijn ze dol op. Zo kregen we onlangs de tip om wat groente in de pannenkoeken te verstoppen, zoals spinazie bijvoorbeeld. Voor deze groente pannenkoekjes hebben we wat groente geraspt en wonder boven wonder werden ze gewoon lekker opgegeten. Zelf hebben we ze ook gegeten, een hartige variant met een beetje kaas, hummus, roomkaas.
Groente pannenkoekjes
Pannenkoeken met verstopte groente.
Benodigdheden
- 250 gr bloem
- 500 ml melk
- 2 eieren
- snufje zout
- 400 gr courgette/wortel
Bereidingswijze
- Rasp de groente en laat daarna even goed uitlekken in een zeef/vergiet.
- Meng de bloem, melk, eieren en een snufje zout goed door elkaar.
- Roer dan de geraspte groente door het beslag.
- Verhit een klontje boter in een (pannen)koekenpan en giet ongeveer 1/8e deel van het beslag in de pan.
- Bak de pannenkoeken ongeveer 2-3 minuten per kant, mooi goudbruin.
- Leg de pannenkoeken op een bord met een deksel erop. Je kunt het bord ook op een pan met een klein laagje kokend water zetten om de pannenkoeken wat langer warm te houden.
- Beleg de pannenkoeken met hartig beleg zoals tzatziki, hummus, kruidenroomkaas of met wat zoets zoals stroop of poedersuiker.
Bewaar het recept voor de groente pannenkoekjes op Pinterest!
ook lekker
Onze kookboeken
