Wat te doen met de laatste restjes groenten? Ratatouille maken natuurlijk! We hebben een simpele ratatouille met paprika, ui, rode peper en tomaat gemaakt. Voeg vooral andere (restjes) groenten toe zoals courgette of aubergine. Serveer dit gerecht bijvoorbeeld met brood, een stukje vis of aardappels.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min + 10-30 min. laten pruttelen

Benodigdheden:

• 400 gr tomatenblokjes
• 2 paprika’s
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 rode peper
• 2 tl Italiaanse kruiden
• snufje zout en peper
• 100 ml water
• 1 bouillonblokje (tuinkruiden/groenten)

Bereidingswijze: ratatouille

Snipper het uitje en snijd de knoflook en rode peper fijn. Giet een scheutje olie in een pan en fruit het uitje met de knoflook en rode peper aan, circa 2 minuten. Voeg vervolgens de paprikastukjes toe en bak deze een paar minuten mee. Vervolgens voeg je de tomatenblokjes, de Italiaanse kruiden, het water en een verkruimeld bouillonblokje toe. Laat de boel nu lekker een tijdje pruttelen. Wij hadden zelf de tijd en hebben het geheel circa 30-40 minuten laten pruttelen. Maar het kan natuurlijk ook korter. Vergeet niet zo nu en dan te roeren.

Bewaar het ratatouillerecept op Pinterest! 

Tip: Probeer ook zeker eens onze ratatouille ovenschotel.