We hebben een super lekker en simpel bijgerecht gemaakt: guacemole rijst. Eet je bijvoorbeeld wraps, enchiladas of taco’s dan is deze guacemole rijst, met onder andere knoflook en tomaat, ideaal voor erbij! Binnen 20 minuten is het klaar en smullen maar!

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 150-200 gram rijst
• 2 avocado’s
• scheutje citroensap
• 2 tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 1 (rode) ui
• 1/4 theelepel chili
• 1/4 theelepel komijn
• snufje zout/peper

Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Prak de avocado in een bakje met een vork. Voeg aan de avocado, een snufje zout en peper, de chili, komijn en het citroensap toe en meng het goed door elkaar.

Snipper een uitje en snijd de tomaat in blokjes. Meng vervolgens ook het uitje, de tomaat en de rijst door de avocado. Serveer de avocado rijst bij bijvoorbeeld wraps, taco’s of enchiladas.