Kerriesoep met rijst

Ik had eigenlijk niet super veel verwacht van deze kerriesoep met rijst maar ik moet zeggen dat ik hem verrassend lekker vond en zeker voor herhaling vatbaar. Serveer er een stokbroodje bij en klaar is je maaltijd!

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 1 ui
• 1 prei
• 1 teen knoflook
• 750 ml bouillon (kip)
• 2 tl kerrie
• 1 tl peterselie
• 75 gr rijst
• scheut kookroom
• 25 gr boter
• 3 el bloem

Bereidingswijze:
Snipper de ui en snijd de knoflook en prei in stukjes. Smelt de boter en fruit de ui met de knoflook aan. Voeg na 2-3 minuten de prei toe en bak dit even mee.

Daarna kan de bloem, kerrie en peterselie erbij. Meng alles door elkaar en laat dit 1 minuut bakken. Voeg vervolgens de bouillon en rijst toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep circa 15-20 minuten zachtjes koken. Vergeet niet om zo nu en dan te roeren.

Na 15 minuten kun je de kookroom toevoegen en is de soep klaar.
Tip: ook lekker met stukjes uitgebakken spek.