Wanneer we niet veel trek hebben of geen zin hebben om lang in de keuken te staan, maken we met regelmaat iets van couscous. Het kost niet veel tijd om te maken en is niet erg machtig. Deze kip pesto couscous gaan we zeker vaker maken. Heb je nou nog wat groente waar je vanaf moet dan kun je dat lekker toevoegen aan deze maaltijdsalade.
Tip: maak ook eens onze pasta kip pesto
aan de slag met de kip pesto couscous
Begin met het maken van de couscous. Doe de couscous in een pan of kom. Verkruimel hierover een half bouillonblokje en giet er kokend water over. Zorg ervoor dat het water 1cm boven de couscous uitkomt. Dan een schone theedoek over de pan/kom en laat vervolgens 5-10 minuten staan. Rooster ondertussen de pijnboompitjes. Doe de pijnboompitten in een pan zonder olie en rooster ze op middelhoog voor voor ongeveer 3-4 minuten totdat ze een beetje bruin beginnen te kleuren. Dan kan het vuur uit en doe je de pijnboompitjes in een schaaltje. Kleine tip, loop niet weg tijdens het roosteren van de pijnboompitten, het kan opeens hard gaan weet ik uit ervaring. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes net als de gerookte kipfilet. Snijd eventueel ook de rucola nog iets fijner. Als de cousccous klaar is, is het slechts nog een kwestie van alle ingrediënten erdoorheen mengen en opscheppen maar.
Tip: serveer er een lekker kopje soep bij, bijvoorbeeld deze tomatensoep met basilicum en parmezaanse kaas.
Bewaar het recept voor de kip pesto couscous op Pinterest!
Onze kookboeken
