Vorige week zaterdag zijn we gaan lunchen bij Loetje in Laren. Sofie at daar een hele lekkere sandwich met onder andere kip, pesto en zongedroogde tomaat. Geïnspireerd door het broodje, zijn we thuis de keuken ingedoken en hebben we een lekkere kipsandwich gemaakt.
Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.
Benodigdheden:
- 1 kipfilet
- 5-6 zongedroogde tomaatjes
- 2 handjes rucola
- 4 eetlepels pesto
- 1 foccacia (of 2, ligt eraan hoe groot ze zijn)
- halve theelepel cajunkruiden
Bereidingswijze:
Zet een pan water op en kook de kipfilet in ongeveer 10 minuten gaar. Verwarm je oven voor en bak de foccacia af volgens de bereidingswijze op het pak. Als de kip gaar is, breng je deze op smaak met de cajunkruiden en snijd je de kipfilet in plakjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Snijd de foccacia doormidden en besmeer de foccacia met pesto. Leg hierop een flinke hand rucola, daar bovenop de plakjes kip en als laatste wat stukjes zongedroogde tomaat.
Leg de bovenkant van de foccacia er weer op en smullen maar!