Geen tijd om lang in de keuken te staan? Maak dan bijvoorbeeld dit recept: kokosrijst met kip en paprika. Super lekker en zo klaar!

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 2 kipfilet
• 1 paprika
• 1 ui
• halve courgette
• 250 gr sperziebonen/haricots verts
• 1 tl kipkruiden
• 150 gr rijst
• 200 ml kokosmelk
• 150 ml water

Bereidingswijze:
Doe de kokosmelk en het water in een pannetje en breng aan de kook. Voeg daarna de rijst toe en kook dit 10 minuten. Vergeet niet om af en toe te roeren.

Kook de sperziebonen circa 5 minuten. Snijd de kipfilet, ui, paprika en courgette in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de kip met de kruiden rondom bruin. Voeg daarna de ui, paprika, courgette en sperziebonen toe en bak dit 6-8 minuten.

Serveer de kokosrijst met kip en paprika en smullen maar!