Een heerlijke stoofschotel met couscous, kippenpootjes, peen, tomatenblokjes en kaneel. Dit is ons eerste recept uit de HelloFresh box en is ons heel goed bevallen! Het was een erg lekker en gevarieerd gerecht dat we zeker nog eens zullen maken. Het fijne van deze stoofschotel was dat deze niet uren hoefde te pruttelen maar binnen 30 minuten op tafel stond.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25-30 min.

Benodigdheden:

• 150 gram couscous
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 2 penen
• 5 gedroogde vijgen
• 2 eetlepels mineolasap
• 10 kippenpootjes
• half blikje tomatenblokjes
• 1 lenteui
• 400 ml kippenbouillon
• 2 theelepels kaneelpoeder
• snufje peper/zout

Bereidingswijze:
Kook 400 ml water en doe de couscous in een grote kom. Verkruimel 1 bouillonblokje over de couscous en giet het kokende water er overheen.

Zorg ervoor dat de couscous net onder water staat. Dek de kom af met een schone theedoek en laat dit circa 5 tot 7 minuten staan. Pel de ui en knoflook en snijd beide fijn. Schil de peen met een dunschiller en snijd deze in kleine blokjes. Snijd vervogens ook de gedroogde vijgen klein, de lenteui in ringen en pers de mineola uit.

Verhit een scheut olijfolie in een (stoof)pan en bak de kippenpootjes met de kaneel en een snufje peper/zout. Bak dit ongeveer 5 minuten.
Voeg daarna de ui en knoflook toe en bak dit 2 minuten mee.
Voeg daarna de peen, tomatenblokjes, gedroogde vijgen en het mineolasap toe.
Breng het geheel aan de kook, dek de pan af en stoof het geheel circa 10-15 minuten. Wij houden ervan als de peen wat zachter is, dus wij stoven het geheel circa 20 minuten. Maak met een vork de couscous los.
Verdeel het over de borden en schep de stoof erover. Garneer het gerecht met de fijngesneden lenteui.