De laatste tijd heb ik vaker zoete aardappel in huis. Evi vindt het namelijk erg lekker en ik zelf ook! Vandaag delen we een heel lekker recept met zoete aardappel met jullie, namelijk een lasagne met zoete aardappel en courgette. Super simpel om te maken en zo klaar!

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min. + 30 min. in de oven

Benodigdheden:

• 400 gr zoete aardappels
• 1 courgette
• 1 ui
• 400 gr tomatenblokjes
• 2 handjes geraspte kaas
• 1 teen knoflook
• 1 el Italiaanse kruiden
• snufje zout en peper
• evt 1 paprika

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappels en snijd eventueel in tweeën. Kook de zoete aardappels circa 8 minuten in een pan met water. Snijd de zoete aardappels vervolgens in plakjes.

Snijd de courgette, ui, knoflook en eventueel paprika in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met de knoflook aan. Voeg na 2 minuten de courgette (en paprika) toe en bak dit ongeveer 5 minuten. Daarna voeg je de tomatenblokjes, Italiaanse kruiden en een snufje zout en peper toe. Laat de saus circa 5-10 minuten zachtjes pruttelen.

Verdeel ongeveer 1/3 van de zoete aardappelplakjes over de bodem van een ovenschaal. Hier overheen verdeel je de helft van de saus. Daarna weer een laagje zoete aardappel, laagje saus en het laatste laagje zoete aardappel. Maak het geheel af met geraspte kaas.

Zet de lasagne met zoete aardappel voor circa 30 minuten in de oven.
Tip: voeg ook eens gehakt toe aan de saus.