Om in de zomerse sferen te blijven, hebben we een lekker zomers gerecht voor jullie: romige gnocchi met champignons en rucola. Het is alweer ons vierde recept uit de Hello Fresh box en ook dit gerecht is weer snel te bereiden en staat binnen 30 minuten op tafel. 

Tijd: 25-30 min.
Recept voor 2 personen

Benodigdheden:

• 4 zongedroogde tomaten
• 450 gram gnocchi
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 250 gram champignons
• 4 takjes peterselie
• 4 eetlepels verse room
• 40 gram rucola

Bereidingswijze:

Leg de zongedroogde tomaten in een kom met lauwwarm water, laat dit circa 20 minuten wellen.

Pel de ui en knoflook en snijd deze fijn. Snijd de champignons in parten. Hak de peterselie fijn en snijd de zongedroogde tomaten klein.

Giet een scheutje olie in een (wok)pan en bak de gnocchi circa 4 minuten totdat deze goudbruin zijn.

Voeg de ui, knoflook en champignons toe en bak dit circa 5 minuten mee.

Zet het vuur laag en schep de verse room, zongedroogde tomaten en peterselie door de groenten. Breng het op smaak met een snufje zout en peper. Verdeel de gnocchi over de borden en serveer deze met de rucola.