Ik vind het heerlijk om elke dag met mijn lunch af te wisselen en te experimenteren. Deze keer heb ik een recept voor een hele lekkere sandwich met een mexicaans omeletje en rucola, mmm!
Tijd: 10 min.
Recept voor 1 sandwich
Benodigdheden:
- 150 gram groenten (bijv, witte kool, kidneybonen, prei, sperziebonen, mais en paprika)
- 1 of 2 eieren
- 1/4 theelepel kerrie (of eventueel paprikapoeder)
- handje rucola
- 2 boterhammen
Bereidingswijze:
Giet een scheutje olie in een pannetje en bak de groenten met het kerriepoeder (en/of paprikapoeder) aan. Ondertussen kluts je 1 ei of eventueel 2 (ik heb er 1 gebruikt) door elkaar.
Als de groenten wat zachter zijn geworden, na 4-5 minuten, voeg je het geklutst ei toe. Bak het eitje aan en draai na een paar minuten het omeletje om.
Als het omeletje nog circa 2 minuten op de andere kant heeft gebakken, is het omelet klaar. Serveer het Mexicaanse omeletje op een broodje met daarop rucola. Maak het af met nog een sandwich er bovenop en snijd de sandwich schuin doormidden.
Onze kookboeken
mmm