Sandwich met een Mexicaans omeletje en rucola

  • Lunch

 photo IMG_2015_zps43d0dd9d.jpg

Ik vind het heerlijk om elke dag met mijn lunch af te wisselen en te experimenteren. Deze keer heb ik een recept voor een hele lekkere sandwich met een mexicaans omeletje en rucola, mmm!

Tijd: 10 min.
Recept voor 1 sandwich

Benodigdheden:

  • 150 gram groenten (bijv, witte kool, kidneybonen, prei, sperziebonen, mais en paprika)
  • 1 of 2 eieren
  • 1/4 theelepel kerrie (of eventueel paprikapoeder)
  • handje rucola
  • 2 boterhammen

 photo IMG_1997_zps148af381.jpg

Bereidingswijze:

Giet een scheutje olie in een pannetje en bak de groenten met het kerriepoeder (en/of paprikapoeder) aan. Ondertussen kluts je 1 ei of eventueel 2 (ik heb er 1 gebruikt) door elkaar.

 photo IMG_1999_zpsc1914d21.jpg

 

Als de groenten wat zachter zijn geworden, na 4-5 minuten, voeg je het geklutst ei toe. Bak het eitje aan en draai na een paar minuten het omeletje om.

 photo IMG_2000_zpsf021c28b.jpg

 

Als het omeletje nog circa 2 minuten op de andere kant heeft gebakken, is het omelet klaar. Serveer het Mexicaanse omeletje op een broodje met daarop rucola. Maak het af met nog een sandwich er bovenop en snijd de sandwich schuin doormidden.

 photo IMG_2007_zps81189e3d.jpg

Onze kookboeken

7 reacties op “Sandwich met een Mexicaans omeletje en rucola”
  • Ina

    Ik heb een beetje moeten improviseren, maar het is een enorm succes geworden! Ik heb wat kool en worteltjes gesnipperd en er wat doperwtjes en lente ui doorgedaan. Toen kerrie EN pakrika, flink wat zout en tot slot een grote tomaat. Het eindresultaat was meer roerei dan omelet, maar HEERLIJK! 🙂 Reuze bedankt voor dit recept!

  • Ina

    Wat ziet deze sandwich er heerlijk en feestelijk uit! 🙂 Ik ga hem gauw proberen.
    Wel jammer dat we hier in Canada geen Albert Heijn hebben! Zo leuk en handig die kant-en-klare roerbakmixen!

  • Ziet er heerlijk uit! En ei is veel gezonder dan mensen denken..!

    ~ volg mijn onzinnige blog op http://mirteyase.blogspot.nl/ ~

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *