Een rijkelijk gevulde vegetarische rode linzen curry. Niet enkel lekker van smaak, maar een gerecht dat je bij uitstek bomvol kunt stoppen met goede voedingsstoffen. Denk aan kruiden, groenten en peulvruchten. Serveer de curry met wat naanbrood en maak het af met tofu, mits je het vegetarisch wil houden natuurlijk. Kies anders bijvoorbeeld voor kip.

Recept voor twee personen
Tijd: 40 minuten

Benodigdheden: 

• 200 gr bloemkool
• 100 gr rode linzen
• 2 tomaten
• 1/2 winterpeen
• 1/2 rode peper (met of zonder zaadlijsten)
• 1 teentje knoflook
• 2 cm verse gember
• 200 ml kokosmelk
• 600 ml groente bouillon
•  1 1/2 el garam masala
• 1 tl kurkuma
• 150 gr rijst
• 1 pakje gekruide tofu blokjes (bijv. die van Garden Gourmet)
• evt. naanbrood

Bereidingswijze:
Start met het snijden van de knoflook, peper, gember, bloemkool en de peen. Zet vervolgens een pan op met de groente bouillon en kook hier gedurende 8 minuten de wortel, bloemkool en de linzen in. Zet een tweede pan met water op en kook hier de rijst in af. Fruit in een derde, bij voorkeur diepe pan, zo’n 2 minuten de knoflook, peper en de gember aan. Voeg hier vervolgens de garam masala aan toe en roer even kort door. Snijd ondertussen de tomaten in grove stukken en voeg ook deze aan de pan toe. Laat de tomaten ongeveer 10 minuten mee bakken. Voeg tegelijkertijd met de tomaten, de kurkuma toe.

Als de tomaten goed zacht zijn kan de bouillon met de gekookte groente erbij, samen met de kokosmelk. Laat de curry nu nog zo’n 5 minuten koken, zodat ook de kokosmelk goed verwarmt wordt. Zet ondertussen een koekenpan op voor de tofu en bak deze volgens de verpakking. Mocht je er naanbrood bij serveren, bak dan ook deze nu af. Als zowel de tufu, als de curry goed warm is kan het geheel worden samengevoegd in een diep bord. De curry hoort in dit geval vrij nat te zijn, bijna net als een soep. Mocht je het recept voor meerdere dagen maken, ofwel een dubbele portie, dan zal de curry na een nachtje in de koelkast wel flink indikken.