Weinig tijd om eten te maken? Wat dacht je van dit recept voor Marokkaanse couscous met courgette. Heel erg simpel om te maken en lekker van smaak. In 20 tot 25 minuten staat dit gerecht op tafel.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20-25 min.

Benodigdheden:

• 175 gr couscous
• water
• 1 bouillonblokje
• 1 paprika
• halve courgette
• 1 teen knoflook
• handje rozijnen
• 2 tl ras el hanout kruiden
• handje walnoten
• 1 kleine ui

Bereidingswijze:
Maak de bouillon met 500 ml water en 1 bouillonblokje. Doe de couscous in een bakje en vul de kom ongeveer tot 1 cm boven de couscous met bouillon. Het kan zijn dat je water bouillon overhoudt of een beetje extra nodig hebt. Dek de kom af met een schone theedoek en laat dit circa 10 minuutjes staan. Na 10 minuten haal je de theedoek van de kom en roer je de couscous met een vork even door. Ondertussen snijd je de paprika, courgette en knoflook in stukjes. Giet een scheut olie in een pan en bak de ui, paprika en courgette ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de kruiden, rozijnen en knoflook toe en bak dit nog 2-3 minuten. Als laatste voeg je de walnoten en gekookte couscous toe en meng je alles door elkaar. Zet het vuur uit en serveer de couscous op twee borden.

Tip: ras el hanout kruiden kun je gewoon bij de supermarkt vinden.