Weer eens wat anders eten? Maak dan deze Mexicaanse pasta met mais en kidneybonen. Een lekker gerecht dat goed vult en ook nog eens snel klaar is.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

• 150-175 gr (volkoren) pasta
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 400 gr tomatenblokjes
• 150 gr mais
• 150 gr kidneybonen
• 1 tl paprikapoeder
• halve tl komijn
• 1 tl koriander
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Kook de pasta volgens de bereidingswijze op het pak. Snipper de ui. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met 1 uitgeperste teen knoflook aan. Voeg na 2-3 minuten de tomatenblokjes en de kruiden toe. Laat dit ongeveer 5-10 minuten zachtjes pruttelen en voeg dan ook de mais en kidneybonen toe. Meng alles door elkaar en laat nog een paar minuten zachtjes koken. Serveer de saus met de pasta. Lekker met wat geraspte kaas er overheen en eventueel wat blokjes avocado.