Lekker en Simpel

Lekker en Simpel

Mexicaanse quesadilla met avocado

  • Hoofdgerecht

Mexicaanse queasadilla met avocado
Ik had laatst nog een paar wraps over en ik wist niet zo goed wat ik ermee moest doen. Ik nam een kijkje in mijn voorraadkast (of eigenlijk lade in mijn geval) en ik zag een blikje mais en kidneybonen liggen. En zo kwam ik op het idee om Mexicaanse quesadilla’s met mais, kidneybonen en avocado te maken.

Recept voor 4 quesadilla’s
Tijd:20 min.

Benodigdheden:

  • 4 wraps
  • 1 rijpe avocado
  • halve paprika
  • 100 gr mais
  • 100 gr kidneybonen uit blik
  • 1-2 bosuien
  • geraspte kaas
  • paprikapoeder
  • snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Snijd de avocado doormidden en schep het vruchtvlees uit de avocado. Prak het vruchtvlees van de avocado met een vork tot een puree en breng het op smaak met zout en peper. Snijd de bosui en paprika in stukjes. Doe de bosui, paprika, mais en kidneybonen in een bakje en meng door elkaar (ik was op de foto vergeten de kidneybonen toe te voegen, maar dat heb ik daarna gedaan).
Mexicaanse queasadilla met avocado
Schep circa 2 lepels van de avocado op de helft van de wrap. Verdeel hier wat van het groentemengsel overheen. Daarna strooi je nog een klein handje geraspte kaas en een snufje paprikapoeder er over.
Mexicaanse queasadilla met avocado
Vouw de wrap dicht. Giet een scheutje olie in een pan. Als de pan warm is, leg je de dubbelgevouwen wrap in de pan. Bak de quesadilla op een zacht vuurtje 5 minuten.
Mexicaanse queasadilla met avocado
Draai de quesadilla dan om en bak hem nog 5 minuten. Snijd de quesadilla door midden en serveer met zure room en/of guacamole.

Tip: een dagje vegan eten? Laat de geraspte kaas dan weg.
Tip:
wraps over? Je kunt wraps heel goed invriezen. Ik doe ze zelf terug in de verpakking en leg ze dan recht in de diepvries.
Mexicaanse queasadilla met avocado
Mexicaanse queasadilla met avocado

Mis geen enkel recept!

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang nieuwe recepten in je mailbox!

We sturen je geen spam. Lees meer in ons privacy beleid.

Onze kookboeken

1 reactie op “Tomaten orzo met spinazie”
Reacties zijn uitgeschakeld voor deze post.