Wij zijn fan van de Mexicaanse keuken en alles wat er enigszins mee te maken heeft. Van taco’s, enchiladas met kip tot een quesadilla met gehakt tot burrito’s. Die laatste zijn toch wel echt favoriet hier in huis. Maar deze Mexicaanse rijst ovenschotel is ook echt een aanrader hoor!

Aan de slag met de Mexicaanse rijst ovenschotel

Begin met het koken van de rijst volgens de instructies op de verpakking. Je kunt het ook nog simpeler maken en voorgekookte rijst gebruiken, dan kun je de eerste stap overslaan. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes en de knoflook fijn. Fruit de ui samen met de paprika en knoflook aan en bak het gehakt rul in ongeveer 4-5 minuten.

Doe de tacokruiden erbij en roer dit goed door de pan. Doe dan alles in een ovenschaal samen met de rijst, tomatenblokjes en bouillon. Dek de ovenschaal af met folie en zet voor 25 minuten in de oven. Haal dan de folie eraf en doe wat geraspte cheddar oven de bovenkant. Zodra de cheddar is gesmolten kan de rijst ovenschotel uit de oven. Om het helemaal af te maken doe je nog lekker wat verse peterselie, een schep zure room en Salsa Roja erover.

Bewaar het recept voor de Mexicaanse rijst ovenschotel op Pinterest en bekijk ook eens onze andere Mexicaanse recepten.