Een frisse noedelsoep voor iedereen die dol is op de Aziatische keuken. Een soep met een verscheidenheid aan smaken en texturen; het knapperige van de paksoi en snijbonen, het zachte en romige van de eieren, het frisse van het citroengras en het zoute van de bouillon.

Recept voor twee personen
Tijd: 30 minuten

Benodigdheden:

• 180 gr ramen noodles
• 1 1/2 tl citroengras poeder of vers citroengras
• 1 rode peper (met of zonder zaadlijsten)
• 2 cm verse gember
• 200 gr snijbonen
• 1 verpakking paksoi
• 200 ml kokosmelk
• 600 ml groente bouillon
• 4 eieren
• evt. sojasaus

Bereidingswijze:
Begin met het snijden van de gember, peper en de snijbonen. Indien je niet dol bent op te scherp eten, verwijder dan de zaadlijsten van de rode peper. Zet dan de eieren op en laat deze in 6 tot 8 minuten hard koken. Spoel de eieren daarna onder koud water af. Zet in een aparte pan de snijbonen op. Laat deze even vijf minuten voorkoken.

Fruit ondertussen in een derde pan de gember en de peper zo’n 2 minuten aan. Voeg hier vervolgen 600 ml groente bouillon aan toe, samen met het citroengraspoeder, de kokosmelk en de voorgekookte snijbonen. Breng het geheel al roerende aan de kook. Dek de pan af en laat de soep gedurende 10 minuten zachtjes koken, of totdat de snijbonen gaar zijn. Zet ondertussen ook een steelpannetje met water op en kook hier in vier tot vijf minuten de ramen noodles in gaar. Giet de noedels af, pel de eieren en snijd de paksoi. Leg de noodles in een diep bord, giet hier de noedelsoep overheen, verdeel de paksoi over de borden en leg tot slot de eieren gehalveerd in de soep.