Tot voor kort had ik nog nooit parelcouscous gegeten of klaargemaakt. Maar we hebben het nu echt ontdekt. Wij vinden parelcouscous stiekem zelfs lekkerder dan gewone couscous. Serveer deze salade met parelcouscous bijvoorbeeld bij een barbecue of eet hem als lunch.
Meer barbecue recepten kun je hier vinden.
Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min. + 20 min. in de oven
Benodigdheden:
- 150 gr parelcouscous
- 1 bouillonblokje (groenten)
- 2 el pesto
- 100 gr feta
- 1 courgette
- 250 gr broccoli
- 1 paprika
- 100 gr cherrytomaatjes
Voor de kruidenolie:
- 2 el olijfolie
- 1 tl basilicum
- 1 teen knoflook
- snufje zout en peper
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de parelcouscous volgens de instructies op het pak. Voeg eventueel nog een bouillonblokje toe aan het kookwater.
Maak de kruidenolie, hiervoor meng je de olijfolie met basilicum, snufje zout en peper en 1 uitgeperste teen knoflook.
Snijd de courgette, paprika en broccoli in stukjes. Verdeel de groenten over een bakplaat met bakpapier en besprenkel de groenten met de kruidenolie. Zet de groenten ongeveer 20 minuten in de oven.
Ondertussen snijd je de cherrytomaatjes in stukjes. Meng de parelcouscous met de groenten, feta en pesto (ik ben vergeten de cherrytomaatjes door de parelcouscous te mengen).
Volg Lekker en Simpel ook op Pinterest en sla daar dit recept voor parelcouscous met pesto en broccoli op!
Ook lekker: pitabroodjes met falafel en feta.
Volgens mijn vriend kan de broccoli onmogelijk gaar zijn als je ze zo id oven stopt. Zoiets heeft water nodig, volgens hem. Lukt dat bij jou?
Ik maak wel vaker broccoli uit de oven, met alleen een beetje olie en kruiden. Gaat goed hoor! Wordt gaar en een beetje crispy.
Dit recept net gemaakt en het was zalig! Gaat zeker nog eens op tafel komen. Ik heb wel meer feta gebruikt en de volgende keer doe ik de kerstomaatjes mee in de oven!
Klinkt heel lekker ! Maar welke pesto gebruik je? Gewoon groene?
Ja maar rode kan ook hoor 😉
Waarom de feta niet op de ingrediënten lijst?
Ik heb het er meteen bijgezet 🙂
Op hoeveel graden de oven voor de groentjes
Wat voor witte blokjes zitten erdoor op de laatste foto? Is dat feta?
Ja 🙂
Ik zie op de afbeelding witte blokjes in het gerecht zitten. Maar ik zie niet in de ingrediëntenlijst staan wat dat zou moeten zijn. Is dat feta?