Parelcouscous met pesto en broccoli

Tot voor kort had ik nog nooit parelcouscous gegeten of klaargemaakt. Maar we hebben het nu echt ontdekt. Wij vinden parelcouscous stiekem zelfs lekkerder dan gewone couscous. Serveer deze salade met parelcouscous bijvoorbeeld bij een barbecue of eet hem als lunch.

Meer barbecue recepten kun je hier vinden.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min. + 20 min. in de oven

Benodigdheden:

• 150 gr parelcouscous
• 1 bouillonblokje (groenten)
• 2 el pesto
• 1 courgette
• 250 gr broccoli
• 1 paprika
• 100 gr cherrytomaatjes

Voor de kruidenolie:

• 2 el olijfolie
• 1 tl basilicum
• 1 teen knoflook
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de parelcouscous volgens de instructies op het pak. Voeg eventueel nog een bouillonblokje toe aan het kookwater.

Maak de kruidenolie, hiervoor meng je de olijfolie met basilicum, snufje zout en peper en 1 uitgeperste teen knoflook.

Snijd de courgette, paprika en broccoli in stukjes. Verdeel de groenten over een bakplaat met bakpapier en besprenkel de groenten met de kruidenolie. Zet de groenten ongeveer 20 minuten in de oven.

Ondertussen snijd je de cherrytomaatjes in stukjes. Meng de parelcouscous met de groenten en pesto (ik ben vergeten de cherrytomaatjes door de parelcouscous te mengen).

Volg Lekker en Simpel ook op Pinterest en sla daar dit recept voor parelcouscous met pesto en broccoli op!

Ook lekker: pitabroodjes met falafel en feta.