Zin in een lekkere en simpele pasta? Wat dacht je van deze pesto penne taart met paprika en courgette. Super simpel om te maken en heel erg lekker. Je kunt de ovenschotel bijvoorbeeld ‘s avonds al maken, in de koelkast bewaren en dan hoef je hem de volgende dag alleen nog maar even in de oven te schuiven. Dit soort pasta-ovenschotels zijn ook heel handig als je bijvoorbeeld een groter gezelschap te eten krijgt.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min. + 15 min. in de oven

Benodigdheden:

• 150 gr pasta (bijv. penne)
• 1 ui
• 1 paprika
• 1 courgette
• 3 el pesto
• 2 el mascarpone
• 1 teen knoflook
• snufje zout en peper
• geraspte kaas

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een pan water op en kook de pasta volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de groenten in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui met de knoflook aan. Voeg na 2 minuten de paprika en courgette toe en bak dit 5 minuten mee. Als laatste voeg je de mascarpone, pesto en een snufje zout en peper toe. Meng alles door elkaar en laat de mascarpone smelten.

Zet het vuur uit en meng de pasta door de saus. Schep het geheel in een ingevette ovenschaal en strooi wat geraspte kaas over de ovenschotel. Zet de ovenschaal circa 10-15 minuten in de oven.

Tip: vleesliefhebbers kunnen bijvoorbeeld kip(reepjes) of hamreepjes toevoegen aan de pesto penne taart.