Een lekkere vegetarische ovenschotel met aardappel, rode peper, knoflook, lente-ui, cherrytomaatjes en champignons. Ook dit recept komt uit de HelloFresh box, welke tot nu toe erg goed in de smaak valt want beide recepten waren erg lekker!

Tijd: 35-40 min.
Recept voor 2 personen

Benodigdheden:

• 600 gram aardappels (Bildstar)
• 1 teentje knoflook
• halve rode peper
• 250 gram champignons
• 125 gram cherrytomaatjes
• 2 lenteuien
• 60 gram feta
• 2-3 eetlepels creme fraiche

Bereidingswijze:

Verwarm je oven voor op 220 graden. Zet vervolgens een pan water op het vuur. Schil de aardappelen en snijd of schaaf de aardappelen in dunne plakjes. Kook de aardappelschijfjes circa 10 minuten.

Giet daarna af en laat goed uitstomen. Pel ondertussen de knoflook, snijd de rode peper doormidden, verwijder de zaadjes en snijd beide fijn. Maak de champignons schoon met een borsteltje en snijd deze in plakjes net zoals de cherrytomaatjes. Snijd ook de lenteui in ringen en de feta in plakjes. Wij hebben zelf de champignons achterwege gelaten omdat wij niet zo gek zijn op champignons.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Roer de creme fraiche en een snufje zout/peper door de aardappelschijfjes en verdeel deze over de bodem van de ovenschaal. Verdeel de plakjes feta over de aardappelschijfjes. Meng in een kom de knoflook met de rode peper, champignons, cherrytomaatjes, lenteui en een snufje zout/peper. Zet de ovenschaal voor circa 15 minuten in de oven.

Tip: je kunt een beetje geraspte kaas over de ovenschaal verdelen om het nog iets extra smaak te geven.