Op zoek naar een recept met veel groenten? Dan is deze plaattaart met groenten en feta echt iets voor jou. Lekker met aubergine, courgette, paprika en pesto. Ben je nou niet zo dol op feta? Gebruik dan bijvoorbeeld geitenkaas.

Recept voor 2 tot 3 personen
Tijd: circa 30 – 40 min.

Benodigdheden: 

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 6 plakjes bladerdeeg/hartige taartdeeg
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• cherry tomaatjes
• 4 tl groene pesto
• snufje peper
• 1 theelepel tijm
• 100 gr feta

Bereidingswijze: 

Begin met het voorverwarmen van de oven op 220 graden. Haal de plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ze ontdooien. Dan snijd je de paprika in reepjes en de courgette en aubergine in (halve) plakjes.

Bak de groenten ongeveer 5 minuutjes op middelhoog vuur. Ondertussen druk je de plakjes bladerdeeg tegen elkaar aan zodat er één groot deeg oppervlak ontstaat, vouw eventueel de randen om. Prik wat gaatjes in het deeg en smeer het deeg daarna in met een laagje pesto.

Verdeel vervolgens de groenten over het deeg.

Als de oven warm is kan de plaattaart met groenten de oven in voor ongeveer 20 minuten. Is het deeg na 20 min mooi krokant? Dan kun je hem uit de oven halen. Nog wat feta en kruiden erover en aan tafel!

Tip: Niet zo dol op feta? Gebruik dan bijvoorbeeld geitenkaas.
Tip: Nog meer groente toevoegen? Wat dacht je van wat gesneden prei erbij?!