Quinoa salade met broccoli, courgette en cherrytomaatjes

We hebben een lekker en gezond recept gemaakt: quinoa salade met onder andere broccoli, courgette en cherrytomaatjes. Serveer de salade lauwwarm of koud. Dit recept is ook heerlijk als lunch, dus maak vooral een grote hoeveelheid van dit recept en eet de restjes de volgende dag op tijdens de lunch.

Recept voor 2 personen

Benodigdheden:

• 150 gram quinoa
• halve courgette
• broccoli
• een paar cherrytomaatjes
• klein handje pijnboompitten
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• scheutje olijfolie
• snufje zout/peper
• 1 bouillonblokje

Bereidingswijze:

Doe de quinoa in een fijne zeef en spoel de quinoa af met koud water. Breng een pan met water aan de kook en kook de quinoa volgens de bereidingswijze op het pakje met het bouillonblokje. Snijd de broccoli in stukjes en kook de broccoli de laatste 6-7 minuten mee met de quinoa.

Snipper ondertussen het uitje, snijd de courgette in blokjes en snijd de knoflook fijn. Giet een scheutje olie in een pan en bak het uitje met met de courgette, de knoflook en de pijnboompitten totdat ze wat zachter zijn, circa 5 minuten.

Breng de groenten op smaak met een snufje zout en peper. Als de quinoa klaar is met koken, giet je deze af en laat de quinoa met de deksel erop nog een paar minuutjes staan. Meng de quinoa met de groenten en een lekker scheutje olijfolie.

Serveer het geheel met de cherrytomaatjes en klaar is je gezonde maaltijd!