Een rijstsalade verveelt nooit, tenminste in mijn geval. Ik vind het heerlijk als lunch, maar ook lekker als lichte en frisse avondmaaltijd. Deze keer een rijstsalade met mais, paprika, feta en augurkjes. Meestal verdubbel ik de hoeveelheden zodat ik de volgende dag nog wat lekkers heb als lunch.
Recept voor 2 personen
Tijd: 20-25 min.
Benodigdheden:
- 200 gr rijst
- 150 gr mais uit blik
- 2 puntpaprika’s
- 2 bosuien
- 200 gr augurken
- 1,5 tl dille
- 1,5 tl peterselie
- 2 el mayonaise
- scheutje (olijf)olie
- 100 gr feta
- 5-10 zongedroogde tomaatjes
Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de paprika’s, bosuien, augurken, zongedroogde tomaatjes en feta in stukjes. Meng in een grote kom alle ingrediënten door elkaar. Bewaar de rijstsalade in een afgesloten bakje in de koelkast totdat je hem gaat serveren.
Volg ons ook op Pinterest en sla daar deze rijstsalade met mais en paprika op.
Ook lekker: gevulde tomaten met parelcouscous.
Onze kookboeken
