Deze lekkere, simpele en snelle maaltijd met rijst, feta en gehakt is een absolute aanrader. Maak vooral een grote portie zodat je een deel kunt invriezen of voor de volgende dag kunt bewaren. Doordat deze rijstschotel met feta en gehakt zo snel klaar is, is het een ideale maaltijd voor doordeweeks, als je weinig tijd hebt om lang in de keuken te staan.
Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.
Benodigdheden:
- 200 gr gehakt
- 175 gr rijst
- 1 paprika
- 2-3 tomaten
- 1 ui
- 100 gr feta (in blokjes)
- 1 teen knoflook
- 1 courgette
- 1 blikje tomatenpuree (70 gr)
- 1 tl paprikapoeder
- halve tl kerriepoeder
- snufje zwarte peper
Bereidingswijze:
Zet een pan water op en kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de paprika, tomaten, ui en courgette in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui met een uitgeperste teen knoflook aan. Voeg na 2 minuten het gehakt en de kruiden toe en bak het gehakt rul. Daarna voeg je de paprika, courgette en de tomaten toe en bak je dit een paar minuten.
Vervolgens kan de tomatenpuree erbij en meng je alles goed door elkaar.
Voeg daarna de rijst en de fetablokjes toe en meng alles nogmaals goed door elkaar.
Laat het geheel nog even 1-2 minuten bakken en zet dan het vuur uit. Verdeel de rijstschotel over twee borden en smullen maar.
Tip: ook lekker met kip in plaats van gehakt.
Tip: voeg ook eens prei toe in plaats van courgette.
Onze kookboeken
