Rode curry met peultjes en mango

Op zoek naar een heel lekker gerecht dat ook nog eens snel op tafel staat? Dan is deze rode curry met peultjes echt een aanrader! Omdat wij niet echt thuis zijn in de Aziatische keuken en graag ons eten snel op tafel hebben, maken wij gebruik van een Thaise Rode Curry Paste van Conimex. Hierdoor staat de rode curry binnen 25 minuten op tafel en smaakt de curry zoals deze in Azië zou smaken.

Wij hebben een Thaise rode curry met kip, peultjes, tomaten en mango gemaakt. Uiteraard kun je het gerecht naar smaak aanpassen. Dus houd je niet zo van kip, vervang deze dan eens voor garnalen en gebruik eens mais in plaats van mango, ook lekker!

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

• 150-200 gr rijst
• 1 pakje Conimex Thaise Rode Curry Paste
• 1 ui
• circa 200 gr kipfilet
• 175 ml kokosmelk
• 200 gr peultjes
• 2 tomaten
• halve mango
• verse koriander
• snufje zwarte peper

Bereidingswijze:
Zet een pan water op en kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de ui, kipfilet, tomaten, peultjes en mango in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de kipfilet rondom bruin.
Voeg vervolgens de ui, peultjes en tomaten toe en bak het geheel een paar minuten.
Daarna voeg je de Thaise Rode Curry Paste, kokosmelk en mango toe. Laat het gerecht ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken.
Serveer de rode curry met rijst, verse koriander en een snufje zwarte peper.

Tip: vervang de mango eens voor ananas.
Tip: ook lekker met garnalen in plaats van kip.

Binnen 25 minuten staat deze heerlijke rode curry met peultjes en mango op tafel. Ideaal dus als je na het werk geen zin hebt om lang in de keuken te staan en toch wat lekkers op tafel wilt toveren. Wil je er echt een feestmaaltje van maken? Serveer dan wat naanbrood bij de rode curry.

Wij hebben voor dit gerecht de Thaise Rode Curry Pasta van Conimex gebruikt. Wist je dat ze ook nog andere curry pasta’s in hun assortiment hebben? Wat dacht je van de Thaise Massaman Curry Pasta, de Indonesische Groenten Curry Pasta of de Singaporese Laksa Curry?


Dit artikel is in samenwerking met Conimex.