Wij zijn gek op de combinatie van mozzarella, tomaat en basilicum. Dus dit gerecht voor romige caprese rijst viel dan ook goed in de smaak. Super lekker en heel erg simpel om te maken. Serveer er eventueel zelfgemaakte gehaktballetjes bij en je hebt een heel lekker feestmaaltje!

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min. + 15 min. in de oven

Benodigdheden:

• 150 gr rijst
• 1 bol mozzarella
• bakje cherrytomaatjes
• 1 courgette
• 2 tl basilicum
• Parmezaanse kaas
• scheut kookroom
• 1 kleine ui
• 200 ml gezeefde tomatensaus
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en snijd de mozzarella, courgette en cherrytomaatjes in stukjes. Zet een pan water op en kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui aan. Voeg na 2 minuten de courgette toe en bak dit een paar minuten mee. Vervolgens voeg je de tomatensaus en basilicum toe en verwarm je het geheel circa 5 minuten. Daarna kunnen de cherrytomaatjes, kookroom en Parmezaanse kaas erbij en laat je de saus nog een paar minuten pruttelen.

Zet het vuur uit en meng de rijst door de saus. Meng de helft van de mozzarella door de rijst.

Schep alles in een ovenschaal en leg de rest van de mozzarella op de ovenschotel. Eventueel kun je nog een beetje Parmezaanse kaas over het geheel strooien.

Zet de ovenschotel met caprese rijst circa 15 minuten in de oven.
Tip: ook lekker met gehaktballetjes erbij.