Roti met zoete aardappel

Roti mmm, ik ben er gek op! Deze keer heb ik roti met zoete aardappel gemaakt. Net iets anders dan normaal, maar ook erg lekker! Dit recept is niet moeilijk om te maken en staat in ongeveer 45 minuten op tafel.

Recept voor 2 personen
Tijd: 45 min.

Benodigdheden:

• 450 gr zoete aardappels
• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• 1 el masala
• 350 gr kippendijfilet
• 250 gr kousenband of anders haricots verts
• 4 roti vellen
• 1 maggi blokje
• 1 rode peper
• halve tl komijn
• snufje zwarte peper
• 200 ml water
• 4 eieren

Bereidingswijze:

Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes, net zoals de kippendijfilet. Snipper ook de ui, snijd de knoflook fijn en de rode peper. Snijd ook de boontjes in stukjes. Los het maggi blokje op in een klein beetje kokend water. Giet een scheutje olie in een hapjespan/wokpan. Voeg de ui, knoflook en rode peper toe. Bak dit een paar minuten en voeg dan ook de komijn, masala, snufje zwarte peper en het maggi blokje incl water toe. Meng goed door elkaar en voeg dan de stukjes kip toe. Bak de kip rondom bruin. Als de kip aan de buitenkant bruin is, kunnen de aardappels en water erbij. Laat dit nu ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen met de deksel erop. Vergeet niet om af en toe even te roeren.

Kook ondertussen 4 eieren hard. De laatste 5-10 minuten kunnen de boontjes erbij. Na ongeveer 30 minuten is alles gaar. Maak de roti vellen warm en serveer met de kip, zoete aardappel en ei.
Ook lekker: Mexicaanse zoete aardappelfrietjes.Bewaar het recept voor de roti met zoete aardappel op Pinterest!