Een lekkere rucolasalade met gerookte kip, druiven, pijnboompitten, parmezaanse kaas en wat pittige olijfolie. Heb je nou geen pittige olijfolie in huis, gebruik dan gerust normale olijfolie. Wij hebben bij deze salade een soepje en een stokbroodje gegeten, een lekkere lichte maaltijd.
Tijd: 15 min.
Recept voor 2 personen
Benodigdheden:
- 100 gram rucola
- 100 gram gerookte kip
- trosje druiven
- pijnboompitten
- 15 gram parmezaanse kaas
- 1 tot 2 eetlepels (pittige) olie
- 2 eetlepels citroensap
Bereidingswijze:
Schep de rucola in een kom en giet hier de (pittige) olie overheen. Meng met twee lepels de rucola totdat de olie goed verdeeld is. Snijd vervolgens de gerookte kip in kleine blokjes en halveer de druiven. Voeg de pijnboompitten toe aan de rucolasalade
en strooi vervolgens de druiven en de gerookte kip over de salade. Als laatste kan je een beetje parmezaanse kaas over de salade strooien en klaar!
Variatietips:
- Vervang de pijnboompitten door stukjes gehakte walnoten.
- Laat de druiven weg en voeg in plaats pittige olie 2 eetlepels pesto toe.
Onze kookboeken
