Een ontzettend lekker recept voor een rucolasalade met gevulde rosbief rolletjes. Voor de vulling gebruikten we roomkaas, rode ui, zongedroogde tomaat en wat bieslook. De rosbief rolletjes vielen zo goed in de smaak dat we deze zeker vaker zullen gaan maken. En nog een leuke tip, je kunt zo ook serveren als hartig tussendoortje/borrelhapje.
Tijd circa 10-15 min.
Recept voor 4-6 personen
Benodigdheden:
- 200 gram rucola
- 8-10 plakjes rosbief
- 1 rode ui
- 100 gram roomkaas
- bieslook
- 3-4 zongedroogde tomaatjes
- pijnboompitjes
- eventueel citroensap en olijfolie of dressing naar keuze
Bereidingswijze:
Begin met het maken van de vulling voor de rosbief rolletjes. Snipper een kwart van de rode ui en snij de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Vervolgens meng je de 100 gram roomkaas met de gesnipperde ui en de zongedroogde tomaatjes. Breng op smaak met een klein beetje zout.
Vervolgens neem je een plakje rosbief en smeer je aan de rand van het plakje een theelepel van de vulling. Rol dan het plakje rosbief op en strooi er nog wat verse peper overheen. Herhaal deze stap met de overige plakjes rosbief.
Dan wordt het tijd voor de rucola salade. Zelf vinden we het lekkerst om deze gewoon standaard te houden en de rosbief rolletjes hierin de hoofdrol te laten spelen. Voor de salade hebben we 3/4 van de rode ui in ringen gesneden en de pijnboompitjes kort geroosterd, circa 3 minuten, in een koekenpan zonder olie. Vervolgens de rucola in een schaal gedaan uitjes en pijnboompitten en/of croutons erdoorheen. Je kunt een lekkere frisse dressing eroverheen doen bijvoorbeeld de sap van een halve citroen en een scheut olijfolie. Of je doet er een lekkere dressing naar keuze overheen of één van onze [intlink id=”5332″ type=”post”]favoriete dressings[/intlink] natuurlijk.
Tot slot de rosbief rolletjes erbovenop en klaar. Een lekkere salade en klaar in een handomdraai. En die rosbief rolletjes, heerlijk!
Tip: je kunt de rosbief rolletjes ook serveren als borrelhapje, lekker!
Onze kookboeken
Heerlijk