Op een koude herfstige dag is er niets lekkerder dan een goedgevulde ovenschotel. Misschien ken je de Engelse ‘shepherd’s pie’ wel. Wij hebben een twist gegeven aan het recept en er een plantaardige versie van gemaakt met linzen. Dit recept is dus geschikt voor de vegetariers en veganisten, maar ook bij vleesliefhebbers zal dit recept zeker in de smaak vallen. Een lekkere, vullende en gezonde maaltijd.

Steeds meer mensen, ook wij, kiezen ervoor één of meerdere dagen per week vegetarisch of veganistisch te eten. Tegenwoordig zijn er zoveel goede vega of plantaardige opties, dat dit helemaal niet zo moeilijk meer is. Door vlees en zuivel te vervangen door een plantaardige voedingspatroon, help je het milieu een handje en zorg je ervoor dat er onder andere minder broeikasgassen worden uitgestoten.  Wij gebruiken daarom ook graag de producten van Becel omdat deze bijna allemaal plantaardig zijn en dus geen dierlijke ingrediënten bevatten. 

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min. + 20 min. in de oven

Benodigdheden: Shepherd’s pie met linzen

• • 500 gr kruimige aardappels
  • scheut kookvocht
  • paneermeel
  • 200 gr linzen uit blik
  • 1 ui
  • 3 (grote) tomaten
  • 1 teen knoflook
  • 200 gr wortels
  • 200 gr tuinerwten (diepvries)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 tl tijm
  • 2 tl rozemarijn
  • snufje zout en peper
  • scheutje vloeibare Becel Original

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappels en snijd grote aardappels in tweeën. Kook de aardappels ongeveer 20 minuten in een grote pan met water totdat ze gaar zijn.

Giet het water af en bewaar een klein beetje van het kookvocht. Stamp de aardappels met het kookvocht en een snufje zout en peper tot puree. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd ook de wortels en tomaten in kleine stukjes. Verwarm een beetje vloeibare Becel margarine in een (hapjes)pan en bak de ui en knoflook. Tip: wij gebruiken de vloeibare margarine van Becel omdat deze 100% plantaardig is.

Voeg na een paar minuten de linzen, wortels, kruiden en tuinerwten toe en bak circa 5-10 minuten.

Daarna kan de tomatenpuree erbij. Bak dit 1 minuut mee en voeg dan de tomaten toe. Meng alles door elkaar en laat nog 5 minuten pruttelen.

Zet het vuur uit en schep dit mengsel in een ingevette ovenschaal. Verdeel de aardappelpuree er overheen.

Als laatste strooi je wat paneermeel over de bovenkant van de ovenschotel.

Zet de shepherd’s pie met linzen ongeveer 20 minuten in de oven.
Tip: ook lekker met kikkererwten in plaats van linzen.
Tip: probeer ook eens deze vegan nachos.

Hopelijk hebben we jullie weer kunnen inspireren, en duiken jullie de keuken in om deze lekkere shepherd’s pie te maken!

Bewaar het recept voor deze shepherd’s pie met linzen op Pinterest! 

Dit recept is in samenwerking met Becel.