Last minute nog op zoek naar een lekker gerecht voor op de Paastafel? Wat dacht je van deze spiraaltaart met courgette en wortel? Makkelijk om te maken en erg lekker van smaak!

Recept voor 2-3 personen
Tijd: 20 min. + 30-40 min. in de oven

Benodigdheden:

• 5 plakjes bladerdeeg
• 1 courgette
• 1 winterpeen
• 125 ml kookroom
• 1 tl basilicum
• 1 tl tijm
• 2 eieren
• handje geraspte kaas
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schaaf de courgette en winterpeen in lange dunne reepjes met bijvoorbeeld een mandoline. Zelf heb ik de wortel met een dunschiller in dunne plakjes geschaafd en de courgette met een kaasschaaf. Meng in een kom de kookroom met de kruiden en de eieren. Verdeel de plakjes bladerdeeg over de bodem en de zijkant van een (spring)vorm.

Prik wat gaatjes in de bodem. Vervolgens pak je een plakje courgette en zet je deze tegen de zijkant van de springvorm (met deeg) aan. Zorg ervoor dat de hele zijkant met courgette bedekt is.

Daarna een rondje met winterpeen. Ga zo door, om en om, totdat de hele vorm gevuld is.

Giet het ei-mengsel over de groenten heen.

Strooi wat geraspte kaas over het geheel en zet de spiraaltaart circa 30-40 minuten in de oven.