Tomatenrisotto met rucola

  • Hoofdgerecht

Tomatenrisotto met rucola
Risotto: door vele gevreesd maar eigenlijk minder moeilijk dan je misschien denkt. Naast dat risotto één van onze favoriete gerechten is, vinden wij het een ideale maaltijd voor doordeweekse dagen omdat het binnen 30 minuten op tafel staat. Bij Vapiano at Sofie een tomatenrisotto en omdat deze zo in de smaak viel, zijn we meteen de keuken ingedoken.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

  • 150 gram risottorijst
  • 500 ml bouillon (kip of groenten)
  • 1 kleine ui
  • 1 teen knoflook
  • 25 gram boter
  • snufje peper/zout
  • 8 eetlepels tomatensaus/gezeefde tomaten
  • flinke hand geraspte kaas (oud)
  • 10 gram pijnboompitten
  • 2 handjes rucola

Bereidingswijze:
Begin met het koken van het water, doe dit bijvoorbeeld in een waterkoker. Snipper ondertussen het uitje. Als het water kookt doe dit in een steelpannetje samen met de bouillonblokjes. Zet deze vervolgens op een laag vuurtje.

Doe de boter in een (wok)pan. Fruit de blokjes ui met de knoflook aan in de pan circa 2/3 minuten. Tip: als je van lekker pittig houdt kun je een vers spaans pepertje toevoegen. Wanneer de uitjes glazig zijn, voeg je de rijst toe. Even goed mengen en bak de rijst ongeveer 1 minuut mee. Voeg vervolgens een paar lepels bouillon toe totdat de rijst net onderstaat. Zorg dat het een beetje borrelt in de pan, zet eventueel het vuur wat hoger. Laat dit helemaal opnemen door de rijst voordat je dit weer herhaalt. Herhaal dit ongeveer 20-25 minuten en blijf de hele tijd goed roeren. Op luie dagen voeg ik vaak in 1x alle bouillon toe, dit werkt eigenlijk ook prima. Vergeet niet om heel regelmatig te roeren!
Tomatenrisotto met rucola
Na 20-25 minuten is de risotto klaar, controleer of het mooi gaar is, zorg ervoor dat de vloeistof is opgenomen door de rijst. Het kan zijn dat je nog wat bouillon overhoudt. Als de vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is, voeg je de tomatensaus toe. Even mee roerbakken en dan is de risotto klaar. Haal je de pan van het vuur en roer er wat kaas en een snuf peper doorheen. Serveren met de rucola en de (geroosterde) pijnboompitten.

Tip: voeg vooral meer groenten toe aan deze tomatenrisotto met rucola. Bak bijvoorbeeld kleine stukjes courgette mee of voeg tegen het einde wat spinazie toe mmm!
Tomatenrisotto met rucola

Onze kookboeken

14 reacties op “Tomatenrisotto met rucola”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *