Zoals je waarschijnlijk wel weet zijn we dol op pasta. Maar ook een soepje kunnen we zeker wel waarderen. Een simpele optelsom maakt dan een pasta soep, dat kan alleen maar heel erg lekker zijn dachten we. En ja dat was het dus ook! We hadden het idee om tortellini in dit recept te gebruiken, maar die was helaas uitverkocht en dus is het farfalle geworden.

Recept voor 2 personen
Tijd: circa 45 minuten

Benodigdheden: 

• circa 75 gram (gedroogde) pasta naar keuze
• 500 tot 750 ml groente bouillon
•  780 gram tomatenblokjes
• 70 gram tomatenpuree
• 1 ui
• 2 tot 3 geroosterde paprika’s
• 1 prei
• 1 teen knoflook
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• zout en peper

Bereidingswijze:
Snipper het uitje, snijd de paprika in stukjes en hak een teentje knoflook fijn. Giet een scheutje olijfolie in de pan en fruit het uitje aan en bak de paprika mee voor ongeveer 5 minuten op laag vuur. Voeg dan de tomatenpuree, knoflook en Italiaanse kruiden toe.

Even een minuutje bakken en dan kunnen de tomatenblokjes en de bouillon worden toegevoegd. Laat de soep nu even 15 minuutjes zachtjes pruttelen.

Wij houden van een redelijk gladde soep en hebben de soep daarom gepureerd met een staafmixer. Daarna voeg je de prei en de pasta toe.

Laat de soep nog even 15 minuutjes pruttelen en dan is pasta soep klaar! Voeg nog lekker wat parmezaanse kaas vlokken en verse basilicum of pesto toe om het feestje helemaal compleet te maken.