Ik hou erg van couscous. Het is niet alleen een super veelzijdig product, maar bovenal super snel klaar. Ik maak dit gerecht graag in de winter, want er is niks lekkerders dan op een donkere, koude avond opwarmen boven een stomend heet stoofpotje. Maar ook in deze lenteperiode is het prima te eten wanneer je frisse, luchtige groenten gebruikt. Wil je weten hoe je dit dit stoofpotje maakt, lees dan verder!

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 minuten

Benodigdheden:

• 150 gram couscous
• 10 champignons
• 1 courgette
• 1 ui
• 1 paprika
• half blikje tomatenblokjes
• 1 teentje knoflook
• zwarte peper
• paprikapoeder

Bereidingswijze:
Snijd het teentje knoflook en het uitje in kleine stukjes. Verwarm een pan en bak de knoflook en het uitje aan. Snijd de champignons, de courgette en de paprika en doe ze in de pan. Laat dit bakken totdat het gaar is. Zet het vuur zacht. (ik was vergeten de courgette toe te voegen, zoals te zien is op de foto).

Giet het halve blikje tomatenblikjes bij het mengsel. De groenten moeten goed ‘ onder water’  staan. Laat dit voor vijf minuutjes koken. Bereid de couscous zoals aangegeven staat op de verpakking. Meng de couscous met het tomatenmengsel. Maak het af met zwarte peper en paprikapoeder.

Tip: voeg een lepel crème fraiche toe aan het gericht als je het lekker romig wilt maken.
Tip: bak rundvlees of gehakt als je graag vlees eet