Een vegetarische burrito bowl mag natuurlijk niet ontbreken. Want wie ons al een tijdje volgt heeft vast wel eens meegekregen dat de ‘gewone’ burrito bowl een van onze favoriete recepten is. Nu kun je natuurlijk de kip vervangen voor vegetarische kipstukjes, maar wij hebben er voor gekozen om in plaats van kip wat meer groenten toe te voegen.

Recept voor 2 personen
Tijd: circa 25 min. 

Benodigdheden:

• 150 gr rijst
• 1 avocado
• 2 tomaten
• 150 gr mais
• 150 gram zwarte bonen
• 3 eetlepels creme fraiche
• 1 tl (Mexicaanse) kruiden
• geraspte kaas
• verse koriander of peterselie

Bereidingswijze:

Begin met het koken van de rijst volgens de instructies op de verpakking. Ondertussen snijd je de avocado en tomaten in blokjes. Zodra de rijst klaar is verdeel je het over twee diepe borden. Laat de bonen en mais uitlekken om het daarna over de borden te verdelen. Creme fraiche, kruiden en kaas erover en klaar. Met deze vegetarische burrito bowl heb je een hele snelle makkelijke maaltijd, ideaal dus voor op een drukke doordeweekse avond.

Tip: je kunt de mais en bonen even kort opwarmen in een steelpannetje op laag vuur.
Tip: je kunt ook van de tomaten een tomatensalsa maken, dan maak je het gerecht extra lekker. De tomaten (eventueel ontvellen) snijden in kleine blokjes. Snijd ook een lente uitje in kleine stukjes. Meng de tomaat en het uitje met een beetje olijfolie, knoflook, een halve theelepel suiker en een snufje zout en peper.
Tip: ook lekker met vegetarische kipstukjes.

Volg ons op Pinterest en bewaar daar dit recept voor de vegetarische burrito bowl!