Vandaag een hele lekkere curry voor jullie, namelijk een vegetarische curry met kikkererwten en sperziebonen. Lekker, simpel, snel en goed vullend! Dus heb je vanavond weinig tijd om te koken? Dan is dit gerecht ideaal voor jou!

Recept voor 3-4 personen
Tijd: 20-25 min.

Benodigdheden:

• 1 pakje groene curry
• 200 ml kokosmelk of water
• 400 gr kikkererwten
• 1 ui
• 400 gr sperziebonen
• 250 gr vegetarische kip
• snufje zwarte peper
• 300 gr rijst

Bereidingswijze:
Zet een pan water op en voeg de rijst toe. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de ui in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui aan. Voeg na ongeveer 2 minuten de vegetarische kip toe en bak die een paar minuten mee.

Daarna voeg je de sperziebonen, groene curry, snufje zwarte peper en kokosmelk toe. Zet de deksel op de pan en laat de curry ongeveer 10-15 minuten zachtjes pruttelen.

Als de sperziebonen zacht zijn, voeg je de kikkererwten toe en warm je die nog even mee. Serveer de curry met de rijst.