Vegetarische curry – Zelf een vegetarische curry maken? Maak dan deze variant met paprika, kikkererwten en tomaat. Lekker romig van smaak, binnen 30 minuten op tafel en voedzaam. Serveer er wat naanbrood en rijst bij en smullen maar.
Vegetarische curry
Duik de keuken in en maak een vegetarische curry met kikkererwten, paprika en tomaat.
Benodigdheden
- 400 gr kikkererwten
- 1 ui
- 1 paprika
- 250 ml kokosmelk
- 70 gr milde rode curry vegetarische variant
- 2 tomaten
- 200 gr (zilvervlies)rijst
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Snipper de ui en snijd de paprika en tomaten in stukjes.
- Verwarm een beetje olie in een diepe pan en voeg de ui en paprika toe. Bak dit een paar minuten.
- Voeg daarna de rode curry toe. Bak dit 1 minuut mee en voeg dan de kokosmelk, tomaten en kikkererwten toe. Laat dit 15-20 minuten zachtjes pruttelen.
- Serveer de rode curry met de rijst.
Tip(s)
Lekker met wat verse peterselie of koriander en een stuk naan erbij.
meer curry
Bewaar het recept voor de vegetarische curry op Pinterest!
Onze kookboeken
