Soep gaat er bij ons altijd wel in. Soeprecepten zijn zeker in het weekend, wanneer we even niet zo’n zin hebben om lang in de keuken te staan, favoriet. Het recept voor deze venkelsoep kregen we doorgestuurd via Facebook van William. Wij zijn vorige week de keuken in gedoken om de soep maar eens uit te proberen en…. goedgekeurd!!

Benodigdheden: 

• 3 teentjes knoflook
• potje bruine bonen
• blikje tomatenpuree
• 500 ml groente bouillon
• 2 – 3 eetlepels creme fraiche of een scheutje kookroom
• 1 lente ui
• verse koriander of peterselie/basilicum
• 1 ui
• 1 venkel
• snufje zout, peper

Bereidingswijze: 

Begin met het snijden van de venkel in dunne ringen, het snipperen van het uitje en het fijnhakken van de teentjes knoflook.

Giet dan een scheutje olijfolie in een soeppan. Fruit de ui, knoflook en venkel aan in ongeveer 5 minuten op niet al te hoog vuur.

Voeg daarna een blikje tomatenpuree toe en bak dit 1 minuut mee. Dan kan de bouillon erbij. Laar de bruine bonen uitlekken en voeg ze daarna toe aan de soep. Laat de venkelsoep nu ongeveer 15 minuten lekker pruttelen.

Dan is daarna tijd om de soep te gaan pureren met een staafmixer. Doe er dan een scheutje kookroom of 2 – 3 eetlepels creme fraiche door. Even goed roeren, of nog een keer kort de staafmixer erdoor, en dan kunnen de kruiden erbij, snufje zout, peper en verse koriander. Niet zo dol op de smaak van koriander? Gebruik dan peterselie of basilicum. Garneer de soep met wat ringetjes lente ui en aan tafel!

Tip: Je kunt de kookroom ook toevoegen als de soep is opgeschept. Klein scheutje in ieder kommetje, dat ziet er altijd wel mooi uit.
Tip: Op zoek naar meer soeprecepten? Neem eens een kijkje in onze soep categorie.