Het is volgens mij al een tijdje geleden dat we een recept voor risotto plaatsten. Wij eten ongeveer om de week wel een keer risotto. Wij vinden het erg lekker, je hebt er niet veel nodig en in ongeveer 25-30 minuten is het klaar. Deze keer hebben we een variant met wortel en doperwtjes gemaakt.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25-30 min.

Benodigdheden:

• 150 gr risottorijst
• 150 gr wortel
• 1 kleine ui
• 1 teen knoflook
• 200 gr (fijne) doperwten (diepvries)
• 3-4 el Parmezaanse kaas
• verse basilicum
• circa 600 ml bouillon (groenten)
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Rasp de wortel of snijd de wortel in kleine stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met de knoflook aan. Voeg na 2-3 minuten de wortel toe en bak dit circa 5 minuten mee. Daarna voeg je de rijst toe en meng je alles door elkaar.

Na ongeveer 1 minuut voeg je een flinke scheut van de bouillon toe zodat de rijst net onderstaat. Breng het geheel aan de kook en laat de risotto nu zachtjes pruttelen. Blijf ondertussen goed roeren. Voeg elke keer weer een beetje bouillon toe als de bouillon is opgenomen. Proef af en toe eens om te kijken of de rijst al gaar is. Het kan zijn dat je iets minder of iets meer bouillon nodig hebt.

Na ongeveer 20-25 minuten is de rijst gaar en voeg je de doperwtjes toe. Meng dit goed door de risotto. Voeg als laatste wat verse basilicum en Parmezaanse kaas toe. Even door elkaar mengen en klaar!