Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de kipfilet, paprika, aubergine en bosuien in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de kipstukjes met de kruiden rondom bruin. Voeg daarna de paprika en aubergine toe en bak dit ongeveer 5 minuten mee. Zet daarna het vuur uit.

Verdeel een laagje tortillachips over een ovenschaal. Schep hier de helft van het kipmengsel overheen. Strooi ook wat geraspte kaas er over. Daarna weer een laagje tortillachips, de rest van het kipmengsel en als laatste weer wat geraspte kaas.

Schuif de nachos ongeveer 15 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is. Serveren met wat fijngesneden bosui. Ook lekker met guacamole.