Snipper de ui, snijd de knoflook fijn, snijd de bleekselderij fijn en snijd de plakjes bacon in stukjes. Zelf snijden we ook de peen julienne nog iets fijner, maar dit hoeft niet.

Smelt de boter in een pan en fruit de ui, knoflook aan en bak de bleekselderij, wortel en bacon mee. Voeg na 3-4 minuten het gehakt toe en bak in 2-3 minuten rul. Doe dan de risottorijst en de kruiden erbij en bak even kort mee totdat de korrels glazig worden, maar let op dat de rijst niet aanbakt/bruin wordt. Doe dan de tomatenblokjes erbij en wat bouillon totdat de rijst net onder staat.

Laat de risotto nu heel zachtjes pruttelen en voeg steeds een beetje nieuwe bouillon toe zodra de rijst niet meer onder staat. Blijf ondertussen regelmatig roeren.

Na ongeveer 20 minuten is de risotto gaar en kun je nog wat geraspte kaas door de rijst roeren. Verdeel de risotto bolognese over twee borden en serveer eventueel nog met wat verse kruiden en wat extra geraspte kaas. Eet smakelijk!